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特点：
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
方法三
用料
鲤鱼1条
辅料
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
调料
花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
制作流程
1鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
3盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
4提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
5拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
6锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
7将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
8捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
9再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上放。
11另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
13倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。
14趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
方法四
制作食材
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作过程
过程一
1鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
过程二
1鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
过程三
1首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
2斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。
3将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。
4鱼肉翻过来抹上盐。
5抹点料酒将鱼腌制30分。
6然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。
7然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸。
8炸好的鱼摆入盘中。
9取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。
10切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。
11小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。
12然后加入番茄酱煸一下。
13加入糖醋汁熬一会儿。
14倒入调好的水淀粉熬至粘稠。
15浇在炸好的鱼身上。