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制盐，最原始的制取方法是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”。经过十数世纪的实践改进，由直接用海水煎煮，改为淋卤煎煮。用煎煮法制取海盐不但产量低，而且质量差。盐田通常分为两部分：蒸发池和结晶池。先将海水（或海水地下卤水）引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，在导入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体就是我们常见的“粗盐”。据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。《史记》载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官。魏晋时盐民在碣石山上修建盐神庙（亦称“盐神祠”），因此碣石山又俗称之为“盐山”。 《魏书．地形》由此“盐山神祠”的记载。《盐山县志 》p108 ：“隋开皇18年（598）,以县境东南近海处有一座山名盐山，以山名改高城县为盐山县。盐山（今山东无棣县境内大山），古称碣石山，春秋时改称无棣山。山下有月明沽产盐，山腰有盐神庙，魏晋时称盐山。”
晒盐就是将海水晒成盐的过程。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体就是我们常见的粗盐。晒盐一般要经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、结晶和捞盐归坨七套工序。建滩都在平坦的沿海荒滩上，按一定的滩池数建造。池埂一般高约半尺，建成一个个方形池，面积从上到下每个方池边长一般为8步(每步五尺)，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。底池下筑坨台，俗称盐坨，以备储盐。滩池周围挖二面或三面大沟，俗称盐沟，以备纳潮储水。向海一面的沟堤，开一水门，设闸以备启闭。其外再开一“潮沟”，直通于海，用以引潮入沟，备盐沟纳潮用。盐滩建成后，还要整滩。王佑安让人将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅(石制，粗大圆柱形石头)压实压平。滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将潮纳满。纳潮后，用水车汲取沟内海水灌入高卤台，这卤台池底直接采用混凝土硬化地面，用儋州送过来火山灰配制的原始水泥制作混凝土强度不算高，算勉强能用；第二天将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三天将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。与古时候制盐不一样的是王佑安在卤台间设置了过滤渠，过滤渠中填着卵石、细砂、木炭，到结晶池时卤水纯度就非常高了，得到的不再是粗盐，而是精盐。水车直接采用风车带动，整个盐场不到十个人。
明末一担盐五钱银，并不是以前看的网络小说，一担盐就是五两银十两银，王佑安看到猴子的市场调查报告，心想这网络小说太害人了，物价都被长了一二十倍，不过的晒盐基本没有什么成本。二天出一次盐，一次出盐近百吨，按市场价约1000两银子，按六折出货，每天利润达到300两。重要的是市场容量大呀，一年的食盐需求达一千万吨，当然这是后世数据，按一半计算也达到了500万吨，年利润可达1500万两银子。现在的产盐量还远远不足，每天产量必须达万吨以上。产量不是最大的问题，最大的问题是销售，特别是现在的政策是盐专卖，王佑安的盐是私盐，不敢明目张胆的上市，只能通过私盐贩子流通出去。到了出盐这天，当结晶池的卤水在阳光的照晒下，结晶池慢慢析出白花花的盐铺满了结晶池的地面，到场的人愣住了，他们只知道煮盐根本不知道还可以晒盐，这盐品质还特别好，基本没有什么杂质。官盐中的海盐因为杂质较多呈淡黄色还略带苦味，只有井盐要好一些。这些盐工冲进结晶池用手捧起盐细细观看，个别激动的盐工还抓着大把的盐往嘴里送，被王佑安啪啪两耳光才打醒，盐虽然不贵，但家家户户都必须买，这些老百姓挣钱不容易能省则省，用盐节约得很。最后王佑安决定给盐工每人十斤盐才让这些人平静下来，让盐们用铁锹把盐收到一起，打包过称，居然有五十多吨。
等猴子带着一个商人来到千户所时，王佑安正在为盐发愁，琼州府人口太少，每天上百吨的盐根本没有消化的可能，盐场边的仓库已经堆满了，再没有大的渠道，盐场只有停工了。猴... -->>
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