第15章 面非面 (2/2)
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掉鲶鱼淡淡的鱼腥味。
但是这一步,不能直接将白酒倒入鲶鱼肉中,而是必须要通过蒸发的方式,去除掉多余的水和一部分酒精。
只保留维持香味的物质。
这个步骤,厨师对于细节的把握,已经要求做到超越分子料理的地步!
酒味多了,就会掩盖鲜味。
但如果少了,又无法起到增香除腥的作用!
必须要达到分子级别的一比一!才能成功!
“难道他真的能够做出胜过郭大柱的料理?”
评委席上,一个年级偏大的中年男人自言自语道,在收到邀请成为这次料理对决评委之后,他还有些不乐意,一个老厨师对一个听都没听过的新人,这根本没有可比性嘛!
但这会儿他是真的有点不确定了!
因为楚江的每一个动作,每一个步骤,都太完美了!
完美到就不像是一个人类,而是一台没有感情的料理机器人!
将入味的鲶鱼肉混合蛋白搓揉,然后装进一个有着无数小洞的布袋中,用力挤压。
新鲜的鲶鱼直接形如面条一样,从袋子中被挤出!
再搭配好特调的海鲜面汤!
这道面非面·鲶鱼面,就彻底制作完成了!
“味道,如果味道不好,就算你这些动作再好看,也没有用!”
“料理,比拼的是味道!”
郭大柱不死心地说道,他无法接受,从小都没有练习过料理的楚江,能够做到这种程度!他觉得自己隐藏得够深了!
没想到这个楚江!
有过之而无不及!
太离谱了!
“味道的话,就请评委和你,亲自尝尝吧!”
“对了我好困,就先走了,记得你自己的赌约哦!”
端上鲶鱼面,楚江直接转身就走。
如果这道料理都赢不过郭大柱,他就真的只能怀疑对决是不是有什么黑幕了?
“你,等等。”
之前自言自语的中年评委还想要叫住收拾东西离开的楚江。
但桌子上的面传来的阵阵香气,让他不忍起身。
先吃面吧!
揭开有些烫的盖子,一道黄色的亮光铺面而来!
又发光了!
鲶鱼肉做成的面在面汤中闪闪发亮,就好像一块饱满的和田暖玉!
面条入口,弹、鲜、烫、滑!
用力的嚼断以后,鲶鱼的特别风味,伴随着海鲜汤底喷涌而出!
而那蕴藏在其中的一种特别口感!
是蛋白!那些被揉进面中的蛋白,居然依然保持着自我,发挥着一个蛋白全部的作用!
更重要的是,这种劲道的嚼劲,比普通面粉揉出来的面,还要更上层楼!
这真的是鲶鱼肉能够做出来的效果么?!
中年评委此时只觉得自己被面条层层捆住,再无丝毫挣脱的可能性。
相比于这一碗面,他只能说,他以前吃的,全是垃圾!
“完了!”
郭大柱同样尝了一口楚江的这道鲶鱼面,直接瘫坐在地上。
他虽然为人不行,但是在厨艺上,并不是什么也不懂的小白。
他甚至怀疑,用尽这一生,到底能不能够追上他和这道料理中的差距!
为什么,为什么这个楚江这么强?
他小时候甚至没有认真学过一道料理!
接着,便是浓浓的悔意涌上郭大柱的心头,如果当初他不去招惹楚江的话,如果当初没有叛变师门的话。
但,已经于事无补了!
他这一辈子的料理之路,到头了!