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，外部有厚厚的肥肉层。
因为肩肉是一块难以切割的带骨肉，里面有肩骨和肩胛骨，所以，要想得到肩肉，必须要用肉刀从肩胛骨的一侧切割，将肩胛骨和肩骨与肉分离，把骨头取出，之后再将最外侧的肥肉除去。
做好这一切，郑轲才松了口气，擦了擦额头的汗水。
“郑轲老师，炖羔羊肩肉可不好做啊。”
郑轲虽然没有回头，但已经猜出了说话人的身份。整个“西方亮点”，会叫自己师傅的人，只有成田。
“总不能因为料理不好做就放弃吧？我们可是厨师啊。对了，成田师傅，你这道料理可要小心地做，顾客可是法国人，对法式西餐的口味非常敏感。”
“老师。不用你多说，这个我懂，您就看好吧。”成田师傅咧着嘴笑道。
郑轲听到成田信誓旦旦的保证，心也稍微放下，便把注意力集中在自己的料理上。
郑轲快速地将羔羊肩肉切成小方块，然后又将洋葱、马铃薯、胡萝卜切成碎丁备用。等到锅被烧热之后，又加入奶油，利用生煎的手法，对羊肉进行上色。同时又另取一锅，放入橄榄油，翻炒洋葱。
很快，浓浓的香味源源不断地从锅内逸出。
这道料理对火候极为讲究，所以郑轲每做一步都极为小心，生怕因为大意而使口感出现偏差。
将胡萝卜、马铃薯丁、番茄丁等一起炒软之后，郑轲又加入羔羊肩肉，略炒之后，大火收汁。又加入面粉，使汤汁浓郁。做好至一切之后，将调好的羔羊肩肉放入烤箱中，进行烘烤。
郑轲身体暂时放松下来，接下来他需要做的事情，就是在10分钟之后，将其从烤箱中取出。
这时，成田也拿起热锅，将牛肉装盘，放入托盘。
一名女仆急忙走过来，准备将料理段上去，成田挥了挥手，“你不用管，这道菜，我自己送。”
他在那一天失去的东西，他要亲自拿回来。
郑轲走到窗边，看着成田的背影，除了祝福，也没办法再做其他的事情了。
“先生，您的料理。”
正在看报的亨利被成田沙哑的声音打断了，他抬头看着成田，眉头微微皱起。
上次在“西部亮点”的经历，他现在还历历在目，心里对郑轲感到不满意。上一次的料理就是这个厨师做的，为此，两个人之间还发生了一些不愉快。
即便郑轲不想给他做料理，至少也应该还个厨师吧？
“先生，请您试尝这道料理，如果达不到您的要求，这道料理决不让您掏钱。”
成田十分诚恳地说道，对他来说，这是为数不多可以证明自己的机会。
“既然你这么说，我就给你这一次机会，但是，如果达不到我的要求，我要让刚才那位厨师重做这道料理。”
成田揉了揉头，他突然想起来，这个法国人不会说日语，急的有些抓耳挠腮。这时，阿布索伦用憋足的日语，为亨利做了翻译。
“没问题，如果这道料理不能达到您的要求，我亲自拜托郑轲老师。”成田自信满满地说道。