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装裱的过程，大抵上之考察学生对于裱花带和使用以及裱花嘴的选择，只有选择了合适的裱花嘴才能够得心应手地塑造出自己想要的造型。
毕竟刘雅琴也并不指望这些学生能够像世界一流的裱花大师一样，用一个裱花嘴就完成所有工序，事实即便是世界一流的，也应该因地制宜，选择合适的裱花嘴。
除了判断之外，学院本身的技艺也是考究的重点之一，速度和力量的结合，是保证花式美态的基础。
半个小时的时间，对于装裱一个蛋糕而言，显然是有些过分充裕了。在真正的蛋糕屋内，如果需要半个小时才能完成装裱的话，那么这个速度远远跟不上销售的需要，当然，如果门店十分冷清的话除外。
在刘雅琴原先工作的蛋糕屋里，虽然算不上特别有名望的小店，客流量也称不上拥挤，但是她也必须将一个蛋糕的装裱时间控制在十五分钟以内。客流量高峰的时期，甚至要压缩到十分钟，否则就无法满足顾客的需求。
三十分钟的试验设定，虽然算上了打发鲜奶油的时间在那，但无论怎么说，对于这般学生们来说，刘雅琴也绝对足够了。如果在这么充裕的时间情况下都不能装裱出漂亮的花式，那么这样的学生将来必然也无法成为一个出色的甜点师。
所以刘雅琴这一次评分的标准，也会着重考察学生的创意。不过她也并没有想要为难那些的学生的意思，只要他们能够模仿出和她的白玫瑰花礼有百分之七十相似度的裱花来，那么也能勉强拿到一个合格。
毕竟如果真的是在蛋糕店工作的话，花式反道是其次的。关键还是能否及时为顾客供应他们所需要的蛋糕。
由于大多都是原先没有任何基础的学员，其中甜点专业又以女生居多，缺乏冒险精神的人和独立性的人占了绝大多数，因此相当大数量的学生都是选择了模仿。
刘雅琴想必也早就预料到了会有这种情况的发生，所以她的演示也做了三个，即便是模仿，如果有学生能够给自己设立更高一些的门槛。去挑战那些装裱难度更高的造型。刘雅琴心里会十分欣慰的。
不过虽然有相当多一部分的学生选择了模仿，但依旧也有一些学生敢于挑战自我，并没有循规蹈矩地贪图一个合格。而是向更高的分数发起了挑战。
他们选择了用自己的创意来诠释自己的料理想法，刘雅琴在这些人的身上看到了圣易德路料理学院的未来。
料理，正是需要不断地创新和挑战才行啊。甘于平庸之人，将来又如何能够代表圣易德路料理学院出战全国樱桃杯？
刘雅琴在心里头默默记下了那几个有异常表现的学生。并打算日后加以重点跟进。即便她并不能在烘焙亦或者和面上给予他们太多的见解指导。不过比起那些料理的基石而言，刘雅琴更擅长如何为料理进行外衣的包装。这才是真正吸引人的地方。
食客也只会挑那些令他们赏心悦目的甜点购买，这是不争的事实。
“很期待学生们能有令我眼前一亮的创意啊。”刘雅琴心生感慨。
众多学员之中，也不乏一些极具想法之人，柯晴显然正是其中一个。
经过了大半年的磨砺。柯晴的甜点技艺可谓是突飞猛进，尽管是更加擅长于烘焙的她，在裱花技艺上的手法也是颇为娴熟。
刘雅琴对于这个现在在烘焙试炼取得了第一名的学生也是留意颇久。
柯晴的装裱选择的基调色彩乃是蓝色。天空一般静谧安详的淡蓝。
一般来说，以蓝色作为甜点的主色彩乃是一个大忌。冷色调的装裱往往无法勾起食客的食欲。因此甜点师在装裱的时候都会避讳去使用冷色调。
不过柯晴在色彩上的把握却十分到位，那恰到好处的天空蓝，非但没有给予人一种压抑之感，反倒是令人心旷神怡，有种飘飘飘的清新之意。
淡蓝色的蛋糕之上，用白色的奶油装饰着漂亮的云朵，如同梦幻般的城堡更是令刘雅琴称赞有加。
刘雅琴眼神虚迷，点评道：“这个鲜奶油里头，加了薄荷粉？”
柯晴点点头笑道：“是的老师，里头掺了薄荷粉，还有研磨碎了的柠檬草，用来增添口感。”
刘雅琴欣然点头，笑道：“很好，给你一个九十分吧。城堡的塑造上还有一些瑕疵，有的地方不够立体，云朵的布局也可以再斟酌一下，总体上来说还是很好看的，多多改进。”
柯晴鞠了一个躬，致谢道：“多谢老师夸奖。”
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