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为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。最后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会出一杯好咖啡的精华所在。
制作意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多。其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需0.3至0.5盎司，千万不要再多。当咖啡沫crema流出时，注意它的颜色，开始时应该是较深的金黄色，颜色变白就说明浸取过度，应该在变白之前结束煮制。
加上些许奶油轻微搅拌一下，就做成了最具有代表性的意大利奶沫咖啡，甜甜的奶油加上两倍浓度的咖啡液，苦涩之余又不断透露出一种别致的甜味，在甜点之后享受，绝对是一种极致的幸福。
评议员为众人解释道：“咖啡最佳的饮用温度为75c～80c，所以咖啡煮好后要趁热喝。虽然一杯优质咖啡温度的高低，在口感的表现上应该是一致的，但是冷却后的咖啡在香味上会略为失色；一杯热咖啡经放置一小时后，所有的香味都将荡然无存。而且由于咖啡本质的不稳定性，容易在冷却后产生酸化，进而影响咖啡的风味，所以咖啡宜趁热喝。”
吃过了午饭之后，评议员又带来众人来到研究所的第十七层，这里是负责统筹所有科研成果的楼层，许多料理的研究报告最后都会在这里进行档案的记录。
最佳的温度和火候，精确到小数点后两位，毫无瑕疵地记录在这里，供以数据库的制造，推动分子料理的研究进程，为其提供坚实的后盾。
这里是研究所的核心，所以并只是在外围粗略观望了一下，评议员也没有权限带他们进去，毕竟涉及协会最高等级的机密。
司空瑶有些好奇地道：“评议员大人，分子料理，到底和普通的料理有什么区别？”
虽然知道分子美食是将食材的每一种元素进行重组，但本质上还是味道的组合，只是改变排序，难道真的会创造出别样的口感来吗？
评议员反问道：“西红柿和什么一起炒最好吃？”
司空瑶沉吟片刻，不假思索地道：“当然是鸡蛋，西红柿和鸡蛋加在一块，加上一点糖，营养搭配合理，色泽鲜艳，口味宜人，爽口开胃。”
评议员点点头道：“是的，那如果不加糖呢？”
司空瑶沉默片刻道：“可以改用蜂蜜。”
评议员点点头道：“没错，糖和蜂蜜可以获得一样的味道体验，番茄炒鸡蛋是分子美食味道配对学说里最经典的学说之一，虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子，把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞。”
众人听得云里雾里，评议员接着又补充道：“但尽管如此，糖始终不能等同于蜂蜜，蜂蜜可以降解肉质里的蛋白，但是糖做不到。在西红柿炒鸡蛋这道菜里头能用的，再别的菜里头或许就行不通的，为了解决这个问题，分子料理的概念被提出来了。”
“所谓分子料理，就是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。设想一下，把蜂蜜分解成单独的葡萄糖和其他分子，然后只使用葡萄糖这一元素加入到番茄炒鸡蛋中，味道是不是会变得更加纯净？”
司空瑶依旧是一知半解，评议员也觉得这个领域确实很难令人理解，不过他有一种方法可以令所有明白，要让他们明白什么是分子料理，最简单的方法，就是带他们去品尝真正的分子美食了。
评议员说道：“这附近有一家分子美食餐厅，是我们开的，我带你们过去试试看，你们就会明白了。”
一听到分子美食餐厅，众人登时无不眼露精光。(未完待续)