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备了广式早茶。
广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点,廉价的谓“一盅二件”,一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,近几年还增加了西式糕点。
广州著名的茶楼有很多,如:陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等,均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史,广州最古老的茶楼之一,清末时维新变法的领军人物康有为,在广州讲学时,就常光临陶陶居,并题写了“陶陶居”三个字。
布局别致,以经营中式饼食和茶面酒菜驰名,在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究,用红泥做成的小火炉,烧乌榄核做炭,瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水,盅内装着客人自选的茶叶,还有专人侍候。
当然了,戴藏青可不会安排人手去伺候这些新团员,不过好吃的早餐,确是一个也少不了,叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕等,各种茶饮豆浆和果汁也是不胜枚举。
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的四大天王之一,这种以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成的美味包子,自然引起了不小的轰动。
一个叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美,一口咬下去,新鲜的叉烧肉味伴随着汤汁在嘴里化开,让人欲罢不能。
其次则是干蒸烧卖,由于昨日已经吃过,所以司空瑶倒是提不起什么兴趣,不过接下来的虾饺确实令人为之一震。
虾饺是广东省著名的汉族小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。
当时虾饺的外皮选用粘米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
司空瑶举起一枚半月形的虾饺,仔细一数,蜘蛛肚上共有十二褶的,透过酷似水晶般的洁白饺皮,能够看到包裹在里面的馅料有虾,有肉,有笋等等,不用尝也能够知道,这虾饺必定是味道鲜美爽滑,美味可口,一口一只虾饺,满口都是无法言语的幸福,足以唤醒清晨时分人体还未活跃起来的体能。
而排在早茶四天王的最后一味,更是令司空瑶大为关键,不因为别的,只是因为这四样茶点,竟然是蛋挞!
酥皮芙蓉雪蛤,算是一款将西餐做法与粤式点心做法相结合的新式点心,卖相十分不错,酥皮松软,打开酥皮后,一股椰香随着轻烟飘出。用勺子轻轻一捞,透明的雪蛤在白色的汤汁中,隐隐而出。看着那颜色、闻着这香味,还没入口也已垂涎三尺。
先用忌廉加椰汁煮后,加上雪蛤,再在上面加上一层酥皮去烤,看起来似乎是挺轻巧,但要保证酥皮不塌、上桌香酥,雪蛤甘香味浓,不下一番功夫,不花一点心思,还真没法做出来。
这款蛋挞摒弃一贯常用的蛋黄,改用口味更为清淡的蛋白,更是大胆地在蛋挞上用上姜汁,姜汁蛋白蛋挞的卖相清新,入口味轻,先是淡淡的牛奶味,再是淡淡的姜香,口感不浓郁,却更滑嫩清香。
西点中做,中西融合,透露在广式早茶中的创意,深深地打动了司空瑶,美食是没有国界的,这句话果然一点也不假。
司空瑶又贪食吃了一个蛋挞,因为她知道,今天所要面临的挑战,其中消耗的体力,恐怕吃五十个蛋挞也无法弥补回来,因为等待着她的,将是堆积如山的奶油。
尽管已经做好了心理准备,但是当司空瑶领到原料,也就是五十斤的淡奶油,整整一百盒的淡奶油是,她还是愕然了。(未完待续)