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顾白皱了皱眉,这样两边取舍很容易损失式食材的特点,破坏整道汤的完整性。
该怎么解决?
顾白甚至想到了薙切蓟之前教授的分子料理,真空低温慢煮,不得不说,此时此刻这也许是最好的方式。
但要顾白现在去操纵分子机器还有些勉强,毕竟最合适的温度和最合适的时间在之前必须经过无数次试验,胸有成竹才行。
顾白绞尽脑汁想着方法,眼光打量着操作台上的每一个食材。
今天的三道料理,薙切蓟准备的食材很多,质量也绝对上乘。要想保证食材的鲜味,最好是有某种酸,比如…柠檬酸!
柠檬酸可以抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化,能够防止因酶催化引起的氧化作用,防止食材变色变味。
这也是三文鱼等保证肉质鲜美的料理会配上柠檬酸的原因。
想到就做,顾白拿过一颗柠檬,厨刀轻巧的在柠檬外皮上旋转着起舞,厨刀转过两圈,这么多柠檬皮足够。
然后顾白又将柠檬皮切为极其细微的丝,金色的刀芒一秒钟内连闪数下,极致的刀工下,柠檬皮几乎是一眨眼就变为无数条2mm左右的细丝。
薙切蓟静静看着这一幕,柠檬的选择非常巧妙,薙切蓟已经明白顾白的想法,不禁点了点头。
顾白这种不拘一格的行为倒是让薙切蓟很赞赏,在汤中加柠檬丝,有趣。
紧接着,顾白又取过一片菠菜,将柠檬丝放入菠菜叶
中卷在一起,打一个小结。
看上去就像是茶包或者调料包,顾白拿着菠菜根,将柠檬丝浸泡入小火的鲷鱼汤中,轻微加热。
感受着手中菠菜根传来的温度,顾白点了点头,已经足够了。
铃代嘉奈看着这一幕有些眼熟,眼睛像月牙一样眯着,笑了起来。
这不就是下午薙切蓟老师,用手指按压三文鱼感受温度来确保三文鱼肉质方法的翻版吗,哥哥真的是好会玩啊,铃代嘉奈吐了吐舌头。
顾白捞出汤锅中漂浮的沫子,耐心的等着。
一会儿,汤中的鲷鱼肉慢慢沉底,这就是鲷鱼肉质已经熬熟的标志,此时汤还没有煮沸,顾白点点头,小火保持下,目前的高汤已经比较完美。
如此短的时间内,保持了高汤的汤味,又没有损坏鲷鱼的肉质口感。
顾白拿过纱布,将锅中的高汤过滤,倒入另一个锅中。
现在开始做味增汤。
做这道料理的时候,顾白内心很平静,仿佛入定一样,即便是之前想着怎么解决鲷鱼汤的问题,也没有丝毫急躁。
清风徐来,水波不兴。
食材有鲷鱼三块,白色凝脂一样的豆腐,泡开的裙带菜,捞好的秋葵,还有切好的清白葱段。
豆腐和秋葵还有葱段,薙切蓟老师都已经处理过,刀工也无可挑剔,倒是省了顾白不少功夫,总算是能快点吃饭了。
顾白一边想着,一边向锅中依次加入准备好的食材。
裙带菜最先加入,然后是秋葵,豆腐,最后加入葱段。
火温稍微高一些,一直煮到豆腐开始变软,这个时候就可以停了,用余温保持加热一会就好。
最后一步,加入味增吧…顾白皱着眉头,味增确实很冲。
顾白看了一眼,赤味增…鲷鱼汤难道不该是甘甜一点的白味增吗,顾白对这个也没什么概念,放呗,还能怎样。
顾白将赤味增放入漏勺,用筷子轻轻搅拌,让赤味增逐渐融于汤中。
这个时候调火,稍微高一些,让味增汤滚一下,冒出一些水泡就好,依然不能大沸。
顾白用汤勺,将鲷鱼放入暖暖的味增汤中,这样味增汤就做好了,至少是顾白认为的味增汤做法。
随着味增汤完成,一阵阵浓郁的香味从汤锅里传来,顾白几乎要捏着鼻子了,虽然美味,可是真的受不了。
味增汤的香味仿佛带着涤荡灵魂的效果,周围盘坐的鬼混一一起身,低头向着顾白的方向躬身行礼。
他们的灵魂随着点点金光一起飘散,宛如蝴蝶一样的金色光点在修罗世界里散开,照亮了所有的黑暗。
在每一处鬼魂盘坐过的地方,一朵朵金色的莲花相继盛开,花瓣微微透明,入眼尽是祥和。
紫色巨影点了点头,渡尽天下魔,此心方可安,这第一层地狱‘等活’,顾白已经普渡心魔,过了修罗之心的第一层考验。
随着鬼魂散去,金光蝴蝶振翅,飞向顾白的身边,化为点点魂气进入顾白的灵魂。