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周大忠走到比较接近他的灶台，跟着工作人员则连忙送上已经准备好的食材和材料。同时，《明星厨房》的收视率也会在这一段时间内飙高，因为有不少家庭主妇会在这一个环节转过来这里看周大忠……的煮食示范，学上一招半式。
“什锦辣炒海鲜的主要食材有鱿鱼、剥壳鲜虾、鱼糕、大葱、洋葱，泡菜和平菇；另外需要的调料有香油、蒜粒，辣酱作料和辣椒粉。”周大忠介绍着菜式需要的食材和调料。
“首先得将鱿鱼切成适合大小的块状，当然你想保持原状也行；鲜虾则保持不变，如果你的鲜虾太过大只，想要切成块状也行；鱼糕切成一指厚的片状；平菇泡在水中；大葱切段；洋葱切成四边并剥成片状；泡菜则切成适合的大小。”周大忠是别着耳提式的麦克风，所以他的双手随着口中的解说将食材准备成备用状态。
“周师傅，如果不要放泡菜会影响味道吗？”李孝利这时突然问道，不过没有人明白她为什么会如此问道，除了她自己知道。
“不要放泡菜也可以的，不过味道会比较淡。”周大忠答道。
“首先是将蒜粒和洋葱片爆香，用大火翻炒了二十秒左右，然后将鱼糕和平菇一起下锅。将这两样食材一同下锅的原故是因为平菇本身的味道没有什么味道，和鱼糕一起炒能够让平菇本身的香味可以吸收鱼糕的特有味道，在香味和味道上互相配合。接着是将切好的鱿鱼块，鲜虾和泡菜一起下锅，跟着是调好的辣酱作料全部倒进锅里，翻炒四十秒左右。如果你看到鱿鱼块的边角开始卷起来，那么应该是差不多熟了，不过还不能起锅。先将切段的大葱下锅，然后倒入少许的香油，记得别太多香油，要不然香油的味道会掩盖完所有的味道；如果觉得不够辣，也可以在这时加入辣椒粉或者青阳辣椒，这里我就不放了。开猛火炒上十秒左右，将大葱的香味和香油融入整道菜里，上碟，完成！”什锦辣炒海鲜对周大忠来说根本就是小菜一碟，就算他关着眼睛也能做出来，不到五分钟的时间，一碟色香味俱全的什锦辣炒海鲜就好了。
“啪~啪~啪~！”观众们，嘉宾及主持人纷纷鼓掌。
周大忠礼貌性地向前方鞠躬表示感谢之后，便拿着自己炒好的什锦辣炒海鲜走回自己的座位。
“PD！！！烧酒呢？！！！”黎威突然大喊道。
“哈哈哈！！！”观众们被黎威这么一喊，楞了一下，回神过后才明白这是之前他和周大忠的话题，纷纷大笑起来。
“每次看到周师傅下厨就像是在欣赏艺术一样，完全是赏心悦目。”刘在石感叹地说道。
“中菜有一个别名叫【火之艺术】，意思就是中菜在准备时间上占据了九成，剩下的一成的时间才是用在烹调上。利用不同的火候和食材的特性，将食材的味道发挥到极致，这就是中菜被称作火候控制之最的原因。”黎威开口说道，这些知识部分是系统补充，部分则是黎威数千年下来的累积。
“啪~啪~啪~！”很多人还是第一次听到这样的原理，纷纷为给他们增广见闻的黎威鼓掌。
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