回锅肉 (2/2)

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r />     钱乐乐见陈一一这幅模样，颇为得意的说到:“就在晚辈过来这里，师父的川菜大全已经初稿完成”

    陈一一更是心头一惊，将茶碗重重的放在了桌上，茶水从杯中洒落，一多半的茶水一少半的茶叶从杯里泼洒出来，弄的桌子上和二人身上也是雨露均沾了一些，钱乐乐也是被这突如其来的举动惊了一下，不知师叔为何这般反应。

    有些摸不着头脑。

    看着钱乐乐疑惑的表情，陈一一哈哈大笑，站起身重重在钱乐乐肩膀拍了一下，自信的说到:“你那师父我还不知道几斤几两，我们师兄弟几个从小一起学艺，他爱吹牛是出了名的，这川菜大全就你师爷爷那辈儿都没说能干好，就他那水平，别人不认识我还不清楚？不见得有多高水准，你就不要替他遮掩了，不必骗你师叔我，喝茶喝茶”

    说着又往躺椅上坐去，抽起了呛人的叶子烟。

    这时候陈十三跑到爷爷身前蹲着附耳说着什么，陈一一脸上有了些许变化，让人看不踏实是什么在影响他的内心。

    这小镇街不上，不多时黄添打了好酒回来，陈十三接了过来，两人还没腻歪上，陈一一这老头儿就开口了:“添娃儿，你也跟着为师学了这么久的时间了，今儿中午给你钱师哥露个丑，炒个菜，让他也品评品评。为师也不要你做个啥高难度的，你就给做个回锅肉！”

    陈一一这轻描淡写的话语让钱乐乐内心有了波动，因为回锅肉是川菜评价一个厨师合格与否的菜品之一，也是晋级的重要菜品，让黄添在钱乐乐面前做回锅肉，是否意味着陈一一这老头儿对这次他的来访有些想法。。。。。

    黄添可是不知其中门道，也不知师傅意欲何为，让他做个回锅肉，他就应了下来。

    只见黄添做好准备后将那刚买的带皮的肥瘦相间的猪肉清洗干净

    将那长柄铁锅至于旺火上，加入方便烧的正翻滚的开水，熟练的将葱姜和花椒下入锅中，锅勺推动几下后将清理好的猪肉也放了进去。

    在煮肉的过程里，黄添又将蒜苗洗净切段，长度大概八公分，豆瓣双刀剁细！整个过程一气呵成，看的旁边的钱乐乐也是有些佩服。

    只见黄添打去浮沫又将筷子插入肉里，筷子没有带出血水，又不见他将肉捞起来，有些疑惑，陈一一瞥见钱乐乐稍纵即逝的疑惑，心里道:“这回锅肉用的肉要煮的熟而不耙（就是说熟但是不软烂），否则做回锅肉时候那做出来的肉就是零散不成型，也就不是一份巴适的回锅肉了”

    但过一会儿黄添将捞起来的猪肉晾干水气，将还有一点余热的肉切成了一公分厚的肉片。

    从切肉下刀可以看出这个叫黄添的青年在刀功上也是有不错功底，不像是一个木头。

    黄添将锅置在火上放入猪油，油烧至五成热时下如肉片，同时见他熟练的用勺子勾着盐放入锅里，用量也是把握的相当精准，不断地翻炒至肉片出油后，但见将其铲在一边，相继往锅里放入剁好的豆瓣酱和甜酱，待炒出香味时将肉片推下一起合炒，一股弄弄的香气从锅里四散而去，钱乐乐也是不由的喉头一动，咽了咽口水，再将蒜苗放入一起合炒，在蒜苗炒好不炒焉的情况下，放入适量酱油再次翻炒肉香更甚，黄添不断地翻腾着锅里的食物，不多时将起三下两下干净利索的装进盘子里。

    在做到回锅肉的时候，陈十三也在旁边坐了其他一些小炒，都是些颇为家常的菜品，只不过这顿回锅肉有些意义非凡。。。。。。

    终于晌午时分，四人围坐一桌吃饭。