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笔趣阁 www.biqugecom.cc,最快更新开局一道生滚白粥,登上美食榜最新章节!

    想要得到软韧的面团,至少要重复三次的揉面和醒面,而且每次间隔的时间不得少于十分钟以上。

    而苏醒也趁机开始准备四种烧麦的馅料。

    首先是羊肉馅,苏醒用的是产自内蒙古的乌珠穆沁羊肉,这种羊肉质细嫩,味美多汁,高蛋白、低脂肪、无膻味,而且水分低,富含钙、铁、磷等物质,以及人体必备的几种氨基酸。

    苏醒将带有雪花油脂的羊肉馅放入盆中,先放入少量的胡椒粉、食盐调底味,然后开始搅拌一下,搅拌到有些黏手,分成三次,没法放入少许葱姜花椒水增香去腥,接着顺着一个方向快速打,将花椒水打上劲。

    中间再放入熟酱油、十三香继续调色增香,放入姜末增加颗粒感,同时激发羊肉的鲜味,最后放入香油搅拌均匀,打成水油馅,最后加入新鲜的碎葱白拌匀,放冰箱冰箱急冻,用以锁住肉汁。

    接着是腊味的糯米馅,首先将浸泡好的糯米用荷叶包了放入锅中蒸断生,同时让糯米吸收荷叶的清香味。

    腊味馅还需要用到香菇,而苏醒选择的是产自丽江的庆元的味道鲜美的野生冬菇,这种冬菇个头娇小,带着花斑,味道浓郁而鲜美,肉质厚实,香气浓郁,还有解肉腻的作用。

    这种野生冬菇对环境要求极高,一般只生长在树龄在20年以上的阔叶木上。

    苏醒在食材空间兑换之后,直接走到一处柜子旁,打开之后便看到的是一段木头,应该是一段长着香菇的木头。

    “我去,这也太新鲜了吧,这香菇还在木头上,上面还带着露水。”饶是苏醒已经见识过不少系统的骚操作,但却没想还可以这样。

    取出这一段枫香树木头,看着上面长着新鲜的野生香菇,苏醒大约摘下十几朵香菇,上面还带着泥土。

    苏醒将全部香菇放进一个大碗里,注满清水,用筷子打鸡蛋一般顺着一个方向反复抽打,这种清洗的办法,可以不用伤到香菇的菇肉,还能很好的将香菇褶皱里的泥沙清洗干净。

    果然经过三次换水之后,碗底再也没有泥沙沉淀,碗中也只有干净的清水。

    这时候蒸锅中的糯米也差不多到了五成熟,关火拿出,再取出一口炒锅点火烧热,将川味的香肠和腊肉切丁放入锅中爆香。

    腊肉丁要用肥一点的,这样才能让馅料有油脂的香味,当锅中开始滋滋作响,有一股腊肉独特的香味时,便将半生的糯米放入其中,并继续不断翻炒。

    待糯米的香味和腊味充分混合之后,加入焯过的水鲜笋丁,以及新鲜的香菇丁。

    这个过程不需要放任何调料,因为这些馅料食材本身就有足够的咸鲜味。

    只有这样将糯米先蒸后炒之后,米香味和肉香味才够足够香。

    笋丁和菇丁不用炒太久,只需翻动几下便可盛入碗中,腊味的糯米馅便已经做好,放在一旁放凉备用。

    下面是水晶虾仁烧麦,馅料的就简单了不少,最主要的就是虾仁。

    苏醒来到水缸前,里面今天刚买的青虾正在欢快的游来游去,苏醒拿起抄网,看准后,一网下去,直接捞起十多只大小基本相同的青虾。

    苏醒将网兜里的青虾放入准备好的冰水中,刚才还活蹦乱跳的活虾,被冰块一冰,立刻安静了下来。

    给虾的去壳看似容易,其实并简单,特别是活虾,一不小心就伤害了虾肉,鲜虾的口感也会损伤,不过这些对于苏醒来说很简单。

    只见苏醒捏住虾腿,防止活虾乱跳,然后‘哗啦’一下,虾背就被划开,将虾线挑出,被冰水浸过的虾壳也变得更好剥开,苏醒顺手就将虾壳和虾头完整地拨了下来,没有伤害一点虾肉。

    一个完整的青虾仁就已经剥好,虾壳和虾头也不会浪费,清洗后熬粥虾油,过滤之后煮粥下面都可以用到。

    水晶烧麦的馅料里除了虾仁外,还加入猪肉丁和水芹沫,再配上胡椒、盐、姜粒几样简单的佐料,这样就会有的清香的香味和虾仁劲道弹牙的口感。

    最后是翡翠烧麦,这种烧麦的特点是皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠。

    所用的馅心也十分的简单,先取新鲜的绿色时蔬除去黄叶,清洗干净后放入沸水锅内烫一下,锅中放入几滴食用油,保持其翠绿,捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内。

    绿蔬取其清爽,再洒入大量白糖,铺垫第二层底味,最后加入细盐,猪油拌和,为馅料增香,这就是糖油盈口,甜润清香的翡翠馅心。

    做好四种馅心,苏醒便开始清洗蒸笼,这次选用的蒸笼一致是竹制的绿色蒸笼,只是下面铺垫的格垫子却苏醒专门选的,分别有松针、荷叶、竹叶以及箸叶。

    这是苏醒去探店时候的获得的灵感,之后又花了大力气才找齐,四种植物自身带有特殊的香味,分别可以给四种味道的烧麦再添上一层不一样的奇妙的风味。

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