025龙井竹荪

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    本是打算四道菜上去，加上之前郑氏炒的几个菜就差不多了。可惜郑氏见了方笑笑做的四道菜之后却是让方笑笑再做几道出来了，开玩笑，她的菜和方笑笑做的菜根本不在一个品级好么。自己只要油大肉多就好了，再看看方笑笑做个菜都做成了花儿，自己再把之前的菜端上去肯定就虎头蛇尾了，还不如让方笑笑再做几个菜凑一桌就好了。

    想着天色也不早了，方安干脆安排着把熊一帆请到了后山竹林，这边环境清幽，也不会跟方家院子里下苦力的汉子们挤在一起。然后又让方贵去请里正，和村里几个德高望重的老人。照规矩，只要是来了贵客，都是要请人一块儿陪酒才算正式。熊一帆客随主便倒也好脾气，他本来只是打算气气那个小丫头，结果看了端上去的几个菜之后反而惊讶了。这是那个小丫头做的？这些个稀奇古怪样式好看的菜色，他都没吃过这个小丫头怎么捣鼓出来的。

    方笑笑忙的晕头转向自然不知道那边又被继肖玉之后的熊一帆惦记上了。要用最简单的食材做出出色的食物，这可比做山珍海味更考验技术。一边指挥着郑氏帮忙把之前采的香菇竹荪泡发一边让安氏把南瓜蒸熟压成泥加面粉里揉面自己还要剁鱼茸，后来还是送鱼过来的周易看方笑笑剁的吃力接过了活计。

    小小的灶房挤了好几个人都快转不过身了好在另外俩是小娃。郑氏忙里抽闲的跟安氏贫嘴道，“周家的，你看人家都君子远庖厨，要我看啊还是易哥儿才是真正的君子，知道心疼我们，再过两年你家那院门估计都要被村里的大姑娘们盯出窟窿咯。”周易脸皮薄，在一边听的耳根子都发红了还要故作镇定的剁着鱼茸。方笑笑听见了躲在一边洗虾潺（chan）一边偷笑，感慨着古代人的早熟十几岁就要说亲了，根本没有注意到期间周易偷偷瞥过来的眼神。

    虾潺是拿来做虾潺豆腐汤的，虾潺又叫龙头鲓（kao）或者九肚鱼，狗母鱼。叫龙头鲓古代估摸还没吃上就要被拉去砍头灭九族了，开玩笑，龙头是你能吃的么。九肚鱼，狗母鱼叫起来也有些不雅致，干脆就叫虾潺了。这鱼是周易在河边捞的，肉质鲜嫩，平日里也捞不到两条，今天捞了几条已经算是运气好了。

    虾潺豆腐汤讲究的是嫩，虾潺不能煮太久，水一开肉就熟了。方笑笑把鱼洗干净去头去内脏了，豆腐切成薄块儿。热锅下油将虾潺两面稍微煎一下，然后放豆腐大火烧开。水一沸就了乘起来放了些许盐和香菜就好了。

    做好汤安氏揉的面还要发酵，早上的猪头下水都卤上了刚好有卤汁，方笑笑决定先做酿金钱香菇。把发好的香菇去根收拾干净，卤到入味然后装盘。把剩下的鸡脯肉跺茸，加调料和少许水淀粉制成圆饼状。鸡蛋打散，摊成蛋饼，切条后改刀拼成金钱状盖在鸡茸饼上，装盘上笼蒸熟。再把做菊花豆腐剩下的清汤烧开勾芡淋在上面，酿金钱香菇也好了。

    做好酿金钱香菇马上又做南瓜荷叶夹，虽然尽情的做菜很爽，但是真的好累啊，某人怨念再次加深。内心咆哮着手里却是加快了速度，总不能让客人饿着肚子久等的。发酵好的南瓜面团掰开全是蜂窝状的气孔。让安氏帮忙取面团揉平排气再分成若干小面团擀成椭圆形的状态在上面抹上一层油。对折之后用干净的梳子在面团上刻印出扇形。在尾部捏下，成扇柄。大火烧开转小火蒸一刻钟，在蒸的时候把卤好的五花肉弄了些过来压成肉糜加入香菜调料再在蒸好的南瓜夹里夹入馅料。

    可算是最后一道菜了，方笑笑这才稍微缓了口气，稍微歇息了一下才开始动手。龙井竹荪，是满汉全席里蒙古亲潘宴里的一道大菜。泡好的竹荪加少许精盐搓揉后用清水冲洗了数遍。将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。鱼茸放入碗中，加入黄酒、盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。鱼茸糊挤成长约八分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上的方法做十六个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。在后灶台的小锅里，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入黄酒、盐，浇在海碗内即成。

    本来打算端着菜走人时又想了想，自家爷爷可是叫了村里好几个长辈过去，论辈分方笑笑要叫太太祖的都有，怕菜是不够吃了，干脆把郑氏腌的火腿再割了一块儿下来切片了加上青椒丝虾米炒了个熟炒火腿又添了道菜并着熊一帆送的竹叶青让方贵送了过去，这才算松了一口气。

    忙好吃食，郑氏一群人才开始吃饭，院子里木匠们已经吃完了午饭上了山。刘氏几人也在桌上吃过了，倒是安氏周易没有出去一直在厨房里帮忙。古代女人自家有客是不能上桌吃饭的，方笑笑心里已经诅咒了这个万恶的规矩不下八百回了。万恶的古代封建思想，自己累死累活一上午还只能在厨房随便吃点饭菜凑合，好的都便宜了别人。

    匆匆吃过了饭，郑氏安氏她们就忙着去收拾碗筷洗了。方笑笑和周易倒是闲了下来，方笑笑是个闲不住的性格，干脆拉着周易上河边捞鱼去了。拿着竹网走到了河边，刚吃饱的两人也不急着捞，反而在草地上找了个舒适的地方做了下来，方笑笑这才掏出两个油纸包，从其中一个油纸包里拿出一个南瓜夹，分成两半，给了周易一半，自己的一半上嘴就咬。做了那么多菜自己可都没捞着，就私藏了一个南瓜夹。周易没想到方笑笑还自己偷偷藏了一个还分了自己一半，眉眼舒展开来，也学着方笑笑的样子大口的咬了一口。