第二十五章 后厨的改革 (2/2)

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/>     要做一道好菜，选择优良的食材是重中之重，这些天菜品的质量下准，兴许便是这三人在其中捣鬼，将采办这么要害的岗位控制在别人手里，让盛君心中很不踏实，正好这次借着机会调他们去传菜，好让他们看清楚后厨现在是谁说了算。

    哼哼，采办这么重要的肥缺，还是找几个贴心的伙计去办比较好。盛君得意的笑了笑，这种公报私仇的感觉真好，怪不得人人都想当领导。

    这两个也算暂时完成了。

    第五、菜品标准化。

    菜品的标准化看起来最是容易，却也是让盛君最为头疼的。他思来想去，草拟了两条解决办法：

    第一条是将八位厨师分门别类，其实后世很多酒店便是这么做的，有甜点师傅，有西餐师傅，还有面食师傅等，每一道菜都有一人专门去做，这样便能保证菜肴口味的一致性。

    第二条办法便是与八位厨师沟通，探讨出最受客人欢迎的普适口味，将之当作标准，做这道菜都按标准来，做出来的菜口味定然会相同。

    第一条方法简单易行，容易博取大厨们的支持，但效率偏低，更会使厨师积累出知名度，让山水秀产生依赖性，反倒让后厨在对他们的管理中处于弱势，到时既说不得也管不得，但凡有一人离开都会对后厨造成很大的影响。

    想到这里，盛君毅然的摇了摇头。

    第二条方法符合后世标准化生产的思维，一旦能实施，同一的标准，同一的程序会大大的提高效率，同时也会消除各位厨师间的技术壁垒，各位厨师之间为了防止偷艺的花架子便也没了用处，可谓是一举多得，可这第二条难就难在如何做通各位师傅工作。

    厨师是是酒楼的宝贝，代表了口味，代表了风格，一个酒楼的兴起，背后必然有不止一个厨艺超群的厨师，山水秀的八个厨师心气一个比一个的傲，今天从孙记出来，明天便会被赵记、李记的聘走，平日里就是连孙斌、孙立的帐都不怎么买，能听他盛君的？

    盛君思索良久，终于打定了主意，就算是千难万难，也要先试试再说。他取出纸笔，将八人的名字依次写了出来，最后在王军、赵灵两个名字上画了个大大的圆圈。

    山水秀后厨的八个厨师虽少不了明争暗斗，但却有一人的声望地位是其他几位心悦诚服的，那便是年近古稀的王军。

    王军本是杭州人士，从小便跟着父亲学做菜，壮年时曾奉命进宫给英宗皇帝煲过汤，直到年纪大了才告老还乡，因早年孙家对他有恩，这才来到了山水秀，成了后厨的头号掌勺师傅。

    盛君看着纸上的王军二字，眼前便出现了一温和老头儿的形象，若是能得到他的支持，定然事半功倍。

    紧接着，他的目光又落在了赵灵二字上面。

    赵灵，苏州人士，四十出头，和孙斌最为交好，擅长炒菜，尤其擅长以猪肉为主要食材的菜肴。

    宋朝的饮食结构，羊肉长期占据正统地位，是皇家显贵们最为喜欢的。而随着大宋朝的不断发展，饮食结构的不断完善，烹饪技术的不断进步，原先难登大雅之堂的猪肉也逐渐成为了饭桌上的宠儿，赵灵便是此道中的佼佼者。他为人略显乖张，自认为是王军底下第一人，往日里借着孙立和孙斌的支持，在后厨八位厨师中上蹿下跳，混的最开，想要做通后厨的工作，他的态度也极其重要。

    如果能同时拿下王军和赵灵，那么这次后厨的改革便会圆满成功。

    盛君嘴里咬着铅笔，看着二人的名字陷入了沉思。