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是指动物被宰杀之后立刻进入冷冻环境，之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中。经过24~48小时，肉完成排酸过程。可以加强肉的口感，使其味道鲜嫩。改变肉的结构，使其有利于人体的消化吸收。减少肉中的有害物质含量。低温可以避免微生物对肉品质量的污染。”
“照你这么说的话，我们也不用这么急吧两三天就能搞定的事情啊。”
“排酸分为干排和湿排，一般来讲为了效益都是用湿排，但那个都是中档的工艺。真正的顶级牛肉都是用干排的，经过屠宰和处理的牛肉，只经过基本分割就在低温环境中悬挂排酸，这一过程短则10~11天，长则数星期，通常干排4星期是牛肉状态最好的时候。经过干排的牛肉通常价格昂贵，因为在排酸的过程中，牛肉会流失重量，而且适合干排的牛肉一定需要肉质上乘，有丰富而分布均匀的脂肪含量。干排的过程主要给牛肉带来两种进化:首先，水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道;同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩。如果我们想要争夺和牛的顶级市场，我们必须从现在就开始准备干排过的和牛肉，要不然真的到了展会的时候就来不及了。”
陈凡看库伯说得信誓旦旦，也不敢马虎，一下子提起了精神，三下两口的将面包全部吃掉，大灌了一口牛奶，跟库伯两个人去捉牛。
两人带着黑猫警长刚出门，就听到天空传来一声。
唳。
大老板在天空一个盘旋，随后怕打着翅膀落在陈凡的面前。
好吧，陈凡早上刚洗的脸就这样被大老板忽了一脸灰。
库伯捧着肚子在旁边笑了好一会，谁是到大老板突然又拍打着翅膀升空，挥翅膀的方向还刚好冲着库伯。接着，库伯也和陈凡一样吃了一脸灰。这才刚出门呢，两人就弄得灰头土脸跟非常难民一样，没办法两人只好回去洗一把了。
彩虹岛牛羊的牧场比较简单，就是一块草地比较肥沃的地方，四周圈了一些木栏杆。牛羊不多，大概各二十头左右，有成年的也有一些幼崽。
“看我的。”库伯将阑珊打开，不知道从那里拿了一根长长的竹竿，上面还留着一些软绳，据库伯介绍，说这个是用来赶牛的鞭子。
库伯‘啪’一声打了一个鞭花。
一边胡乱喊着，慢慢的有头牛被他渐渐的往木栏出口这边弄。
快到栅栏的时候，隔着栅栏，库伯眼疾手快给牛的鼻环上套上了绳子。
“呼，接下来简单了。”库伯说完便牵着绳子慢慢往前走，牛这这样乖乖的跟着。被办法连着鼻环呢，不跟着就疼才了。
看着怪可怜的，但是又能怎么样，自己又不是救世主，吃他们的肉的时候也没见自己多慈悲。
“我们自己吃也不用这么麻烦，弄个电击棒一下子把牛弄晕了就好了，要拉去城里做鉴定就需要小心点了，不套上鼻环，到时候受惊了乱跑就麻烦了。有些牛犟的很，发起脾气来根本收不住。”库伯边走还便解释，脸上还带着一点小得意。
“咱们就这样牵着过去就好了？”陈凡问道。
“拉去城里做个见证，他们那里有专门的屠宰机器，也顺带接一些小规模牧场的私活，赚点外快。排酸处理也能够帮我们做，省的我们到时候还要跑别的地方。”库伯解释道。
跟李梅打了声招呼，库伯就将牛装到货船上，和陈凡两人前往悉尼了。
要说500吨的船就装着这么一头牛，真的是大材小用，不过陈凡是真的怕了库伯之前的那艘破渔船了突突突的吓死人，正好这趟出去还能买一批生活物资回来。