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鱼首先是找洞，一般低于水下出口光滑的洞口才会有鳝鱼。
如果见到洞口有一溜小泡泡，那就更是八九不离十了。
鳝鱼一般有两三个洞，一般淘一个洞的时候，又可能鳝鱼会从另外的洞里钻出来逃跑，所以抓鳝鱼需要眼疾手快，不能只盯着手下，要多注意周围的反应。
抓鳝鱼的手法也很重要，用中间三个手指，中指抬高，食指无名指下压，然后将鳝鱼卡住在三个手指中间，鳝鱼就跑不了了。
不过这里不用仔细寻找，梯田荒了太久了，鳝鱼太多，基本上下手进洞就有。
这田里的鳝鱼很肥，小的李君阁都招呼大家不要了，二两以上的才留下。
几个人都是老手，不一会就都开张了。
王从军打小跟着李君阁乡下跑，技术还没忘，只见他弯腰伸手淘进泥里，几下摸索，很快就淘出一根二三两的大鳝鱼来。
“哟，不错啊，开张鳝鱼就不小。”李君阁说着，自己也从脚下的洞子里淘出来一条。
田里的鳝鱼好像抓不完似的，很快每人腰上的的笆篓里都有了两三斤鳝鱼。
李君阁觉得差不多了，停下手来，去看朱朝安他们那边。
没一个人能看的，满头满脸都是泥。
“哟，小美，芊芊，你们敷面膜呢？”李君阁哈哈大笑。
小美这模样了还得意得很：“二皮我们可抓了不老少！”
李军一看几个桶里，半斤到一斤的鲤鱼，二两到半斤的鲫鱼，每个桶里都有半桶。
李君阁说道：“差不多了，多了还处理不了，我们这就回吧。”
朱朝安早就等这句话了，说道：“哎哟我这老腰都快不行了，这罩子沾水了也不轻啊，俩美女这是在溜憨包娃子呢！”
大家嘻嘻哈哈地从田里上来，李君阁说道：“还有最后一波啊，接下来就是见证奇迹的时刻！”说完将水沟几铲子用泥封上，开始往水田里引水。
下面的水沟失去水源，很快就干了。
开始拦在水沟里那些筲箕里，全是哗啦啦跳着的鱼和挣扎的泥鳅。
小美跟任晓芊一声欢呼，带着娃子们就下沟了。
这下捞了个盆满钵满。大家开始下山。
走到家门口，李君阁一看这都没人能看了，干脆对朱朝安说：“你带他们去游泳吧，顺便把身上洗干净了回来，我来剖鱼做晚饭。”
大人娃子的将水桶筲箕笆篓罩子丢在敞坝里就都跑了。
梁慧丽还在屋子里呢，出来一看说道：“哇塞！你们搞了这么多！”
李君阁说道：“这还只是一块田的，不行太多了，我得去放一些进池塘。”
搬出几个大塑料盆，将鱼，泥鳅，鳝鱼分开盛放。
留了几条鲤鱼和十几条鲫鱼，李君阁将鱼提到池塘边，假装放入池塘，其实都收到空间里去了。
回来冲了个凉，换了身衣服，开始剖鳝鱼。
从屋子里提出一个长凳，一个锥子，一把小刀。
将鳝鱼在盆边上磕昏，用锥子穿过眼睛钉在长凳上，从头部后面背上下刀，将鳝鱼一剖两片，然后刮掉鱼头鱼骨头，切段扔到盆子里。
小十斤鳝鱼，可够弄的。
奶奶老妈跟梁慧丽也过来帮忙，一人拿了一把剪刀处理泥鳅。
光这一摊子就弄了两三个小时，
看了看鲤鱼跟鲫鱼，算了，留着明天上午给娃子们弄汤吧。
将鳝鱼和泥鳅拿到屋后淘洗干净，又去地里弄了些黄瓜丝瓜大葱。
烧起一锅热油，将比较小的泥鳅挑出来一小盆。
油热之后，将小泥鳅倒进去油炸。
炸到泥鳅表皮开始变硬，将小泥鳅捞出，开始放入鳝段油炸。
炸到油重新变得清亮，李君阁将大半鳝鱼捞出沥干，其它的继续炸到表皮酥焦再捞出。
然后将第一次炸过的小泥鳅又下锅复炸，炸过两次的小泥鳅就变得酥脆了。
捞起小泥鳅滴油，李君阁将油倒出来，锅里留了比较多底油，加入花椒，蒜瓣，姜片，泡姜泡辣椒炒香，然后加入豆瓣酱，酱油炒出油色，最后加料酒和中午的肉汤。
汤开后将大泥鳅和黄瓜滑入锅中。
中间加入大葱段。
待到黄瓜煮软，泥鳅软烂之后，加盐出锅。
这时游泳的人都回来了，一个劲地喊饿，再那里叫开饭。
李君阁又用同样的方法处理鳝鱼和丝瓜，不过这次没有放豆瓣和酱油，出来的菜油色清亮。
之后锅里加底油，放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒段，青红辣椒段爆炒，炒香后放入之前炸的时间比较久的那一批鳝鱼干煸，最后还舀了一些鸡枞油，抓一把油里的鸡枞丝进去，最后加盐洒芝麻翻炒了几下出锅。
最后用花椒面，辣椒面，盐将最先炸好放凉的小泥鳅拌上。
大家上桌开吃，门口一群下司犬闻到这味道都走不动了，在门口排了两排。